Vinaigre de cidre
Dans tes alimentsAcide
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Sa composition, pour 100 g
Le vinaigre de cidre naît de deux fermentations. Le jus de pomme devient d’abord de l’alcool, puis des bactéries du genre Acetobacter changent cet alcool en acide acétique.
Ce qui le distingue
Son goût fruité vient de l’acide malique de la pomme, qui s’ajoute à l’acide acétique. Il contient traditionnellement environ 40 % d’acide acétique de moins qu’un vinaigre de vin.
En cuisine
Quelques gouttes réveillent une sauce. À la cuisson, son piquant s’adoucit.
Sources
- Vinaigre de cidre, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Vinaigre de cidre, 11090 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa mère de vinaigre
On a toujours fait du vinaigre avec les fruits que l'on avait sous la main. Le vinaigre de cidre devient courant au début du XIXe siècle. Un livre de cuisine de 1810 en donne déjà la recette.
En France, on le fabriquait dans les régions de cidre. C'était un produit bon marché. On l'exportait par Dunkerque, et il revenait parfois en France sous forme de cornichons et de légumes au vinaigre.
Dans un vinaigre non filtré, tu peux voir flotter une sorte de voile ou de disque gélatineux : la « mère de vinaigre ». C'est un tapis de cellulose fabriqué par les bactéries acétiques elles-mêmes. On s'en servait pour lancer un nouveau vinaigre.
Son goût est acide, mais plus rond et plus fruité qu'un vinaigre blanc. Dans un plat chaud, il réveille une sauce et adoucit le gras.
Sa famille : Condiment de pomme (Malus domestica, Rosacées)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026