Vinaigre d'alcool
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Sa composition, pour 100 g
Un vinaigre obtenu par fermentation acétique d'un alcool. Le mot vient de « vin aigre », et c'est Pasteur qui a décrit cette fermentation pour les vinaigriers français.
Ce qui le distingue
Le vinaigre de vin ou de cidre garde l'arôme du fruit. Le vinaigre d'alcool, lui, n'apporte que son acidité, sans autre goût. Il est presque vide en énergie : 18 kcal pour 100 g.
En cuisine
Il donne une acidité franche, qui équilibre le gras ou le sucré d'une sauce. On en met peu, car son goût domine vite.
Sources
- Wikipédia, « Vinaigre » · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa posca des Romains
On fait du vinaigre depuis l'Antiquité, pour assaisonner et pour conserver. À Rome, la posca, un vinaigre allongé d'eau, était la boisson des soldats et des gens modestes.
Pendant des siècles, on l'a fait sans comprendre comment. En 1822, le botaniste Persoon donne un nom au voile qui se forme à sa surface. En 1864, Louis Pasteur identifie la bactérie responsable de la fermentation.
Le vinaigre d'alcool, ou vinaigre blanc, part d'un alcool tiré par exemple de la mélasse ou de la betterave. On le vend en général entre 8 et 10 % d'acidité.
Une légende parle d'un « vinaigre des quatre voleurs », du temps de la peste. Rien ne la prouve. Dans ton plat, le vinaigre blanc apporte une acidité franche et nette, sans parfum de fruit.
Sa famille : Condiment : acide acétique en solution, issu de la fermentation d'un alcool
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026