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Veau

Dans tes aliments

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

30 g

protéines

2,5 g

glucides

0,5 g

dont sucres

0 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en dés, en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

En Europe, le mot « veau » est réservé à la viande de bovins de moins de huit mois. Entre huit et douze mois, on parle de « jeune bovin ».

Ce qui le distingue

Pour 100 g, Symphony indique 30 g de protéines pour 163 kcal et 1,1 g d'acides gras saturés. C'est plus que le bœuf émincé, qui en compte 24,7 g.

En cuisine

Le collagène d'un jeune animal se transforme plus facilement en gélatine à la cuisson. En cubes, le veau mijote bien en sauce (conseil).

Sources

Pour les curieuxTuer le veau gras

Le veau est le petit de la vache. Les bovins domestiques descendent de l'aurochs, un grand bœuf sauvage apprivoisé il y a plus de dix mille ans au Proche-Orient, sur le haut Euphrate.

Il appartient aux Bovidés, avec le mouton et la chèvre.

Sa chair est rose pâle et fine. Tu lui trouveras un goût plus léger que celui du bœuf. Elle aime les sauces crémées, comme dans la blanquette, et les cuissons lentes, comme dans l'osso-buco de Milan. Ce nom italien veut dire « os troué » : on y cuit le jarret avec sa moelle.

L'expression « tuer le veau gras » vient d'une parabole de l'Évangile selon Luc. Un père y fête le retour de son fils parti au loin en faisant tuer le plus beau veau de la ferme. Depuis, on dit qu'on tue le veau gras pour célébrer un grand jour.

Sa famille : Bovidés (famille de la vache)