Topinambour
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- Préparation
- en morceaux
Le topinambour (Helianthus tuberosus) est un tubercule d’Amérique du Nord, cousin du tournesol. Champlain l’a observé au début du XVIIe siècle chez les peuples autochtones.
Ce qui le distingue
Il ne stocke pas son énergie en amidon comme la pomme de terre, mais en inuline, une fibre faite de fructose. Il est une source de fibres (3,9 g pour 100 g).
En cuisine
Son goût rappelle le cœur d’artichaut, d’où son autre nom d’artichaut de Jérusalem. Ses fibres peuvent donner des ballonnements.
Pour les curieuxUn nom venu du Brésil
En 1607, l'écrivain Marc Lescarbot rentre d'Acadie, au Canada. Il décrit une racine « grosse comme naveau ou truffe ». On l'appelle d'abord truffe du Canada. Au XVIIe siècle, il se répand vite dans les potagers français.
Il appartient aux Astéracées, comme le tournesol, l'artichaut et la laitue.
Cru, tu le trouveras croquant et juteux, avec une saveur de noisette. Cuit, il devient fondant et rappelle le cœur d'artichaut.
Son nom a une histoire étonnante. En 1613, des Tupinambas, un peuple du Brésil, sont amenés à Paris et font sensation. Le tubercule arrive à peu près au même moment, et l'on croit qu'il vient de leur pays. La plante du Canada prend ainsi le nom d'un peuple du Brésil.
Sa famille : Astéracées (famille du tournesol)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026