Tomates
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Sa composition, pour 100 g
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En toute transparence
- Préparation
- en purée
La purée de tomates, c'est de la tomate cuite, broyée et tamisée, sans peau ni pépins. La tomate, Solanum lycopersicum, vient d'Amérique.
Ce qui le distingue
Elle se place entre la tomate fraîche et le concentré. Le Codex Alimentarius la situe entre 7 et 24 % d'extrait sec soluble. Ici, elle garde 90 g d'eau pour 100 g et apporte 31 kcal, contre 112 kcal pour le concentré.
En cuisine
Elle sert de base liquide aux sauces, aux currys et aux plats mijotés. Son goût est plus doux que celui du concentré.
Pour les curieuxLa sauce tomate à l'espagnole
En Italie, le botaniste Pietro Andrea Mattioli décrit la tomate dès 1544. Il a fallu ensuite un siècle et demi pour qu'elle devienne une sauce. Le premier livre de cuisine italien à en parler est Lo Scalco alla Moderna, d'Antonio Latini, publié en 1692 et 1694. Il l'appelle salsa di pomadoro alla spagnola, la « sauce tomate à l'espagnole ».
Ensuite, la tomate entre partout. Le violoniste génois Niccolò Paganini, passionné de cuisine, a laissé de sa main une recette de raviolis à la sauce tomate. En 1839, un livre de cuisine en napolitain donne la première recette de pâtes à la tomate, les vermicelli ca pummarola.
La tomate est une Solanacée, comme la pomme de terre, l'aubergine et le poivron.
La purée est fluide et douce. Tu verras qu'elle nappe sans coller et laisse de la place aux autres goûts du plat.
Sa famille : Solanacées (famille de la pomme de terre)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026