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Tofu

Dans tes aliments

Soja

Contient : Soja

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

14 g

protéines

1 g

glucides

7 g

lipides *

0,44 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

* valeur de référence, table Ciqual (ANSES) : Symphony ne la donne pas.

Ce qu’il apporte : des protéines végétales complètes, peu de glucides. Allergène : soja.

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le tofu, c'est du lait de soja caillé, puis pressé en bloc. Il est né en Chine il y a deux mille ans environ.

Ce qui le distingue

Sa fermeté dépend du caillant, souvent le nigari ou le sulfate de calcium, et du pressage. Ici, il apporte 14 g de protéines pour 100 g, soit 43 % de son énergie : il est riche en protéines.

En cuisine

La surgélation change sa texture : l'eau gèle en cristaux, puis ressort au réchauffage. Il devient plus spongieux et boit mieux la sauce.

Sources

Pour les curieuxLe « petit mouton » des Chinois

Selon la légende, le tofu aurait été inventé par le prince Liu An, sous la dynastie Han, au IIe siècle avant notre ère. Dans une tombe de l'époque Han, à Dahuting, certains voient une scène de sa fabrication, mais cette lecture reste discutée. Au Xe siècle, un auteur chinois raconte qu'on le surnommait le « petit mouton » : on l'appréciait déjà comme une viande de remplacement.

Le tofu est arrivé au Japon vers l'époque de Nara, entre 710 et 794, puis au Vietnam aux Xe et XIe siècles, souvent avec le bouddhisme. Le mot anglais apparaît en 1704. En 1770, un marchand anglais en parle dans une lettre adressée à Benjamin Franklin.

Il est fait de soja, une Fabacée, comme le pois, le haricot et la lentille.

Nature, il a peu d'odeur et peu de goût. Tu le trouveras soyeux ou ferme, selon le caillage et le pressage.

Sa famille : Fabacées (soja)