Sucre muscovado
Dans tes alimentsSucre de canne complet
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
Le muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné, surtout produit aux Philippines et à l’île Maurice. Son nom vient du portugais « mascavado », non raffiné.
Ce qui le distingue
On chauffe le jus de canne jusqu’à évaporer tout le liquide, puis on sèche et on broie le résidu. La mélasse reste dans le sucre : il est brun foncé, au goût prononcé.
En cuisine
Sa texture mêle gros et petits morceaux. Dans une sauce, il apporte un goût de mélasse.
Sources
- Sucre muscovado, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe sucre des plantations
Le muscovado a longtemps voyagé brut. Dans les économies de plantation, on l'expédiait jusqu'aux ports, puis vers les raffineries d'Europe et d'Amérique, qui le blanchissaient.
Il a ensuite reculé. Aux Philippines et à la Barbade, les grandes sucreries ont remplacé les petits producteurs, et le sucre raffiné a pris sa place.
Il garde toute sa mélasse. C'est elle qui lui donne sa couleur brun foncé et son goût de réglisse, de caramel et de pain d'épices. Il est un peu plus gros et plus collant que la plupart des sucres bruns.
Dans ton plat, il fond comme un sucre ordinaire. Mais il apporte avec lui une saveur profonde, presque fumée, qui se marie bien aux épices et aux sauces brunes.
Sa famille : Poacées (canne à sucre, Saccharum officinarum)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026