Sucre de coco
Dans tes alimentsSucre
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
Le sucre de coco ne vient pas de la noix de coco. On le tire de la sève des tiges des fleurs du cocotier, cristallisée sans raffinage.
Ce qui le distingue
Sa composition reste celle d’un sucre : 88 g de sucres pour 100 g, proche du sucre muscovado (95 g). La récolte laisse les cocotiers en place, qui continuent de donner des fleurs et des noix.
En cuisine
Il se dissout comme un sucre roux et brunit un peu le plat.
Sources
- Sucre de coco, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa sève des fleurs du cocotier
En Indonésie, on l'appelle « gula jawa », le sucre de Java, ou « gula merah », le sucre rouge. Il entre dans le kecap manis, la sauce soja sucrée du pays. Au Sri Lanka, c'est le « pol hakuru », en Thaïlande le « namwan maphrao ».
Pour le faire, on entaille la tige qui porte les fleurs du cocotier. La sève coule goutte à goutte dans des récipients en bambou. On la chauffe ensuite dans de grands woks, jusqu'à obtenir un sirop épais. Ce sirop devient pâte, bloc ou cristaux.
Sa couleur brune vient de cette cuisson : le sucre caramélise un peu en se concentrant. Sa teinte et son goût changent selon la saison, l'arbre et la façon de cuire.
Tu lui trouveras un goût doux, proche de la cassonade, avec une légère note de caramel.
Sa famille : Arécacées (palmiers, cocotier Cocos nucifera)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026