Spiruline
Dans tes alimentsEn poudre
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
Des cyanobactéries du genre Arthrospira, séchées et broyées. Au Tchad, les Kanem en mangent en galettes depuis le IXe siècle, et les Aztèques en faisaient une sorte de fromage.
Ce qui le distingue
Elle est riche en protéines (62 g pour 100 g, 69 % de l'énergie) et riche en fer (26,6 mg, 190 % des VNR). Tu en mets quelques grammes : ces chiffres comptent peu dans ton plat.
En cuisine
Elle a un goût marin et une couleur vert-bleu très forte. On l'ajoute en petite dose, car elle colore et parfume tout le plat.
Sources
- Wikipédia, « Spiruline (complément alimentaire) » · consulté le 29/10/2026
- Règlement (CE) 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles) · consulté le 29/10/2026
- Règlement (UE) 1169/2011, annexe I (sel = sodium × 2,5) et annexe XIII (VNR), texte relu sur legislation.gov.uk · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLes galettes du lac Texcoco
En 1520, un soldat de Cortés décrit des galettes vertes vendues sur les marchés de Mexico. Les Aztèques les appelaient tecuitlatl. Elles venaient de la spiruline récoltée dans le lac Texcoco.
De l'autre côté du monde, au bord du lac Tchad, les Kanembou la récoltent eux aussi. Ils en font des galettes, le dihé, et des bouillons.
La science l'a redécouverte tard. En 1940, le botaniste Pierre Dangeard examine le dihé et y trouve des cyanobactéries en spirale. Dans les années 1960, Jean Léonard confirme que les galettes du lac Tchad sont faites de spiruline. Au même moment, des chercheurs français en trouvent en abondance au lac Texcoco.
Elle doit son nom à sa forme : de fins filaments roulés en spirale. Son goût est marqué, entre l'algue et la terre humide. Tu en mets toujours peu.
Sa famille : Cyanobactéries (genre Arthrospira)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026