Spiruline bleue
Dans tes alimentsPoudre · colorant d’origine végétale
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
La spiruline est une cyanobactérie des eaux chaudes et peu profondes, surtout Arthrospira platensis. La version bleue doit sa couleur à la phycocyanine, l’un de ses pigments.
Ce qui le distingue
La spiruline verte est la cyanobactérie entière. La bleue met en avant la phycocyanine, un pigment soluble dans l’eau. Le relevé de Symphony ne dit pas s’il s’agit d’un extrait ou de la spiruline entière.
En cuisine
Sa couleur craint la chaleur : purifiée, la phycocyanine perd la moitié de sa structure après une minute à 65 °C. Dans un plat chaud, le bleu peut pâlir.
Sources
- Spiruline, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Phycocyanine, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Phycocyanin, Wikipédia (en) · consulté le 29/10/2026
- Jespersen et al., Heat and light stability of three natural blue colorants for use in confectionery and beverages, Eur Food Res Technol, 2005 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe bleu des « algues bleues »
Pendant longtemps, on a rangé la spiruline parmi les « algues bleues ». C'est en fait une cyanobactérie, une bactérie qui vit de la lumière comme une plante. Son nom même hésite encore : en 2019, des chercheurs ont proposé de classer les espèces cultivées dans un nouveau genre, Limnospira.
Son bleu vient de la phycocyanine. Ce pigment absorbe la lumière orange et rouge. Il ne renvoie donc vers ton œil que le bleu.
Extraite, la phycocyanine sert de colorant bleu naturel dans des bonbons et des glaces. Elle a un point faible : la chaleur. Chauffée, elle perd vite sa couleur. C'est pour ça qu'on la trouve surtout dans des produits froids.
Son goût est discret. Dans un plat, elle apporte surtout sa couleur, quand elle la garde.
Sa famille : Cyanobactéries (genre Arthrospira), parfois appelées autrefois « algues bleues »
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026