Shiitaké en poudre
Dans tes alimentsChampignon séché
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- séché, en poudre
Un champignon (Lentinula edodes) qui pousse sur le bois de feuillus en Extrême-Orient. On le cultive en Chine et au Japon depuis environ mille ans.
Ce qui le distingue
Séché puis moulu, il ne garde que 9,5 g d'eau pour 100 g : tout est concentré. Il est riche en fibres (11,5 g pour 100 g) et riche en potassium (1 533 mg, 77 % des VNR). Dans un plat, tu en mets quelques grammes.
En cuisine
La poudre se fond dans une sauce ou un bouillon sans laisser de morceaux. Elle donne un goût boisé et profond.
Sources
- Wikipédia, « Shiitaké » · consulté le 29/10/2026
- Règlement (CE) 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles) · consulté le 29/10/2026
- Règlement (UE) 1169/2011, annexe I (sel = sodium × 2,5) et annexe XIII (VNR), texte relu sur legislation.gov.uk · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe champignon du châtaignier japonais
Son nom japonais tient en deux mots. « Shii » désigne un arbre, le Castanopsis, cousin du châtaignier, sur lequel il pousse. « Take » veut dire champignon. Son nom savant, edodes, veut dire « comestible » en latin.
La plus ancienne trace écrite de sa culture date de 1209, en Chine, sous la dynastie Song. Au Japon, le premier livre sur sa culture paraît en 1796.
On le cultive sur des bûches ou des troncs de feuillus. Des végétariens chinois le surnomment « l'impératrice des plantes ».
Au Japon, on en fait un dashi végétarien, un bouillon sans poisson. Son parfum est doux et boisé. Séché puis moulu, il te donne en quelques grammes un goût de sous-bois et une profondeur que tu sens dans toute la sauce.
Sa famille : Champignons (genre Lentinula), famille des Omphalotacées ou des Marasmiacées selon les classifications
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026