Semoule
Dans tes alimentsBlé · contient du gluten
Contient : Gluten
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en morceaux, cuit
La semoule est une mouture grossière, faite en général de blé dur. Au Maghreb, on la roule pour en faire le couscous.
Ce qui le distingue
La semoule et la farine viennent du même grain. Seule la finesse de la mouture change. La semoule vient du cœur du grain, qu’on sépare du son. Le boulgour, lui, garde le grain entier. Grâce à ses protéines et à son gluten, la semoule sert aussi à faire les pâtes.
En cuisine
L’API la donne cuite, à 155 kcal pour 100 g. Elle contient du gluten.
Sources
- Règlement (CE) n° 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles et conditions) · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), n° 9611 semoule de blé dur cuite · consulté le 29/10/2026
- Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II (substances provoquant des allergies ou intolérances) · consulté le 29/10/2026
- Wikipédia, « Semolina » · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe couscous de Massinissa
Les plus anciens couscoussiers connus ont été trouvés dans des tombes du IIe siècle avant notre ère. C'était le temps du roi berbère Massinissa, en Numidie, dans le nord de l'actuelle Algérie. Cette région est l'un des berceaux de la culture du blé.
Le mot couscous vient du berbère seksu, qui désigne le grain « bien formé, bien roulé ». Il est passé en arabe sous la forme kuskus, puis en français, où Rabelais l'écrit déjà « coscosson » au XVIe siècle. En 2020, l'Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie ont fait inscrire ensemble les savoirs du couscous au patrimoine immatériel de l'Unesco.
La semoule est faite de blé dur, une Poacée, comme le riz et le maïs.
Roulée puis cuite à la vapeur, elle donne des grains légers et séparés. Simplement mouillée, tu la vois gonfler en quelques minutes.
Sa famille : Poacées (blé dur)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026