Saumon
Dans tes alimentsContient : Poisson
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en morceaux
Le saumon atlantique (Salmo salar) naît en rivière, grandit en mer, puis revient pondre dans sa rivière natale.
Ce qui le distingue
C'est un poisson gras : 6,7 g d'acides gras pour 100 g d'après le relevé Symphony, dix fois plus que le cabillaud. Il est riche en oméga-3 (415 mg d'EPA pour 100 g) et riche en protéines (24 g pour 100 g).
En cuisine
Son gras le garde moelleux au réchauffage. Sa chair rose se défait en lamelles et s'accorde bien avec une sauce acide ou sucrée-salée.
Sources
- Wikipédia, « Saumon atlantique » · consulté le 29/10/2026
- Règlement (CE) 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles) · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe poisson qui remonte les fleuves
Le saumon atlantique est un cousin de la truite. Il naît en eau douce. Le jeune y grandit, puis descend vers la mer quand il devient smolt. Il y passe un à trois ans avant de revenir pondre dans sa rivière.
Au Québec, il existe une forme qui ne voit jamais la mer, la ouananiche. Elle vit dans les grands lacs et pond dans les rivières.
L'élevage en cages marines prend son essor dans les années 1980. La Norvège en est le premier producteur. Les saumons sauvages, eux, ont disparu de nombreux fleuves d'Europe et d'Amérique. En France, ils ne remontent plus qu'une trentaine de rivières, en Bretagne, en Basse-Normandie, dans l'axe Loire-Allier et dans le bassin de l'Adour.
Sa chair est rose orangé et fondante. Cuite, elle se défait en larges lamelles. Tu lui trouves un goût plus marqué que celui d'un poisson blanc.
Sa famille : Salmonidés, comme la truite
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026