Sauce tamari
Dans tes alimentsSel · Allergène : soja
Contient : Soja
Sa composition, pour 100 g
Une sauce de soja japonaise à l'ancienne. Au départ, c'était le liquide qui s'écoulait pendant la fermentation du miso.
Ce qui le distingue
La recette traditionnelle se fait avec du soja seul, sans céréale, alors que la sauce soja courante contient du blé. Le relevé Symphony n'indique que l'allergène soja. On la dit souvent moins salée, mais les chiffres sont proches : 16,1 g de sel pour 100 g, contre 16,6 g pour la sauce soja.
En cuisine
Plus épaisse et plus foncée, elle a un goût plus rond. Elle s'utilise comme la sauce soja, en sauce ou en marinade.
Sources
- Wikipédia, « Tamari » · consulté le 29/10/2026
- Règlement (UE) 1169/2011, annexe I (sel = sodium × 2,5) et annexe XIII (VNR), texte relu sur legislation.gov.uk · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe jus qui s'accumule
Son nom vient du verbe japonais tamaru, « s'accumuler ». Au départ, le tamari était le liquide qui se rassemblait au fond des cuves pendant la maturation du miso.
On le produit surtout dans la région du Chūbu, au centre du Japon, celle d'Okazaki et du hatchō miso. C'est une rareté : il ne représente qu'environ 1,5 % de la sauce de soja fabriquée au Japon.
En Europe, le mot « tamari » a parfois servi de nom de marque. Certains producteurs japonais ajoutent même un peu de blé. L'étiquette compte plus que le nom.
Il est plus épais, plus sombre et d'un goût plus intense que la sauce soja courante. Au Japon, on le sert volontiers avec les sashimis. Dans ton plat, il apporte une couleur profonde et une saveur ronde.
Sa famille : Fabacées (soja, Glycine max), fermenté sans céréale ou presque
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026