Sauce soja
Dans tes alimentsSa composition, pour 100 g
Un condiment né en Chine, fait de soja fermenté avec du sel. Au Japon, la sauce la plus courante, le koikuchi, mélange à peu près autant de soja que de blé.
Ce qui le distingue
Ce blé explique le gluten : le relevé Symphony indique les allergènes soja et gluten. Elle est très salée : 6,65 g de sodium pour 100 g, soit 16,6 g de sel. C'est souvent l'ingrédient qui pèse le plus sur le sel d'un plat.
En cuisine
Elle sale et colore une sauce ou une marinade. Elle se mélange facilement à une sauce chaude.
Sources
- Wikipédia, « Sauce de soja » · consulté le 29/10/2026
- Règlement (UE) 1169/2011, annexe I (sel = sodium × 2,5) et annexe XIII (VNR), texte relu sur legislation.gov.uk · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxUne sauce vieille de 2 200 ans
La sauce de soja serait née en Chine il y a environ 2 200 ans, sous les Han occidentaux. Au départ, c'était sans doute le liquide qui s'écoulait des pâtes de soja fermentées.
Au Japon, une tradition raconte qu'un moine, Kakushin, l'a fait naître au XIIIe siècle à Yuasa, en modifiant une recette de miso. Le mot shōyu n'apparaît pourtant dans un texte qu'en 1597, dans un dictionnaire, le Setsuyōshū.
L'Europe la découvre grâce à la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. En 1712, le savant allemand Engelbert Kaempfer décrit sa fabrication.
Au Japon, tu trouveras surtout deux sortes. Le koikuchi, le plus courant, est brun-rouge, au goût puissant. L'usukuchi, aimé dans la région de Kyoto et d'Osaka, est plus clair et plus salé. Dans les deux, tu sens l'umami, ce goût profond que donne la longue fermentation.
Sa famille : Fabacées (soja, Glycine max), fermenté avec du blé et du sel
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026