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Salsifis

Dans tes aliments

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

2,1 g

protéines

12,8 g

glucides

2,9 g

dont sucres

0 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en purée

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le salsifis est une racine de la famille de la laitue. Celui qu’on mange le plus est la scorsonère d’Espagne (Scorzonera hispanica), à peau noire.

Ce qui le distingue

Le salsifis « vrai » (Tragopogon porrifolius), à peau claire, n’est presque plus cultivé. Sa purée apporte 66 kcal et 12,8 g de glucides pour 100 g.

En cuisine

Son goût est doux et un peu sucré. En purée, il accompagne bien les viandes blanches.

Sources

Pour les curieuxLa racine contre la vipère

La scorsonère vient d'Espagne et du sud de l'Europe. On commence à la cultiver au XVIe siècle. Elle gagne la France au siècle suivant et remplace peu à peu le salsifis blanc, plus ancien, dans les potagers.

Elle appartient aux Astéracées, la famille de la laitue, de la chicorée et du pissenlit. Quand on la coupe, elle laisse couler un suc blanc et collant, comme ses cousines.

Sa peau est noire, sa chair blanche. Cuite, tu la trouveras tendre, avec un goût doux qui rappelle l'artichaut et l'asperge. En purée, elle est délicate et un peu sucrée.

Son nom vient du catalan escurçó, la vipère. Au XVIe siècle, en Espagne, on la croyait efficace contre les morsures de serpent. Le salsifis blanc, lui, a hérité en anglais d'un surnom étonnant : oyster plant, « la plante huître », pour un goût que certains trouvent proche de l'huître.

Sa famille : Astéracées (famille de la laitue)