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Rutabaga

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

0,9 g

protéines

4,3 g

glucides

3,9 g

dont sucres

1,8 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en purée

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le rutabaga (Brassica napus subsp. rapifera) est une racine née d’un croisement naturel entre le chou et le navet. On l’appelle aussi chou-navet.

Ce qui le distingue

Il garde la réputation d’un légume de guerre, car on en a beaucoup mangé faute d’autre chose. Sa purée apporte 26 kcal et 4,3 g de glucides pour 100 g.

En cuisine

On le prépare à la vapeur, en purée ou dans un pot-au-feu. Sa chair jaune a un goût doux, entre le chou et le navet.

Sources

Pour les curieuxLes neeps des Écossais

Le rutabaga est né d'un croisement naturel entre le chou et le navet. Il est décrit pour la première fois en 1620, par un botaniste suisse, Gaspard Bauhin. Il pousse bien dans les pays froids, en Suède, en Écosse et en Russie. Son nom vient du suédois rotabagge.

Il appartient aux Brassicacées, la famille du chou, du navet et de la moutarde.

En purée, tu lui trouveras un goût doux, un peu sucré, avec une petite note de chou. Sa chair jaune donne une purée dorée. Il aime le beurre, le poivre et la muscade.

En Écosse, on l'appelle neeps. Le 25 janvier, pour la Burns Night, les Écossais fêtent leur poète Robert Burns. Au menu : du haggis, accompagné de neeps and tatties, une purée de rutabaga et une purée de pommes de terre. Autrefois, à Halloween, on y creusait des rutabagas pour en faire des lanternes.

Sa famille : Brassicacées (famille de la moutarde et du chou)