Roquefort
Dans tes alimentsLait de brebis · AOP · bleu · pas végan
Contient : Lait
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Label
- AOP
- Préparation
- jeune, très jeune
Le roquefort est un bleu de lait de brebis, affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron. En 1925, il devient la première appellation d’origine encadrée pour un fromage en France.
Ce qui le distingue
Ses caves ont des failles, les fleurines, qui font circuler un air humide autour de 10 °C. Seules ces caves permettent son affinage. Il est très salé : 3,6 g de sel pour 100 g. Il est riche en protéines (19 g pour 100 g).
En cuisine
Un peu suffit à parfumer une sauce. Il fond vite dans la crème chaude.
Sources
- Roquefort (fromage), Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Roquefort, 12500 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe berger et son casse-croûte
Une légende raconte sa naissance. Un berger aurait oublié dans une grotte son repas, du pain et du caillé de brebis. Il l'aurait retrouvé plus tard, couvert de moisissure bleue.
Si tu préfères les faits, l'histoire écrite est plus sûre. En 1411, le roi Charles VI donne aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon le monopole de son affinage. En 1666, le parlement de Toulouse punit ceux qui usurpent son nom.
Son lait vient uniquement de brebis de race Lacaune. La moisissure, Penicillium roqueforti, dessine ses veines bleu-vert. Contrairement à une idée répandue, elle ne produit pas de pénicilline.
Mûr, sa pâte va du friable au crémeux. Son goût est puissant, salé, avec une pointe piquante. Chaud, il fond vite dans une sauce.
Sa famille : Fromage de lait de brebis (Bovidés), à pâte persillée
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026