Riz
Dans tes alimentsSa composition, pour 100 g
Le riz asiatique (Oryza sativa) a été domestiqué en Chine il y a environ 9 000 ans. C’était dans la vallée du Yangtsé.
Ce qui le distingue
Le riz complet a seulement perdu sa balle, l’enveloppe qui ne se mange pas. Le riz blanc est poli, ce qui lui retire aussi le son et le germe. Cuit, le riz de Symphony contient 0,6 g de fibres pour 100 g. Un riz complet cuit* en contient 2,3 g.
En cuisine
Le riz boit son eau de cuisson. Cuit, il en contient 70 g pour 100 g. C’est pour ça que 100 g de riz cuit font 120 kcal, contre environ 350 kcal cru*.
Sources
- Table Ciqual 2020 (ANSES), n° 9104 riz blanc cuit, n° 9103 riz complet cuit, n° 9100 riz blanc cru · consulté le 29/10/2026
- Wikipédia, « Rice » (domestication, riz blanc et complet) · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxDeux riz, deux continents
Il n'existe pas un riz cultivé, mais deux. Le riz asiatique, Oryza sativa, a été domestiqué en Chine. Le riz africain, Oryza glaberrima, l'a été de façon indépendante en Afrique de l'Ouest, il y a environ 3 000 ans. On l'appelle aussi riz de Casamance. Il recule aujourd'hui devant le riz asiatique, mais des hybrides des deux, les Nérica, sont diffusés en Afrique.
Les Grecs ont connu le riz avec les expéditions d'Alexandre le Grand en Perse. Son nom remonte au sanskrit vrihi, devenu oriza en latin puis ris en ancien français. En Europe, l'Italie est le premier producteur, dans le Piémont et la Lombardie. En France, on le cultive surtout en Camargue.
C'est une Poacée, comme le blé et le maïs. Sa sous-famille est proche de celle des bambous.
Les grains longs restent séparés à la cuisson. Les grains ronds sont plus collants : ce sont eux que tu retrouves dans un risotto.
Sa famille : Poacées (céréales)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026