Riz noir
Dans tes alimentsComplet
Sa composition, pour 100 g
C’est un riz asiatique (Oryza sativa) dont le son contient des anthocyanes, des pigments violets. On l’appelle aussi « riz interdit ». Un récit veut qu’il ait été réservé aux empereurs de Chine.
Ce qui le distingue
Sa couleur se trouve dans le son. On le garde donc, alors que le riz blanc le perd. Le grain cru est noir et devient violet foncé à la cuisson. Cuit, il contient 1,5 g de fibres pour 100 g, contre 0,6 g pour le riz de Symphony.
En cuisine
Il a un goût doux de noisette, proche de celui du riz complet.
Sources
- Règlement (CE) n° 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles et conditions) · consulté le 29/10/2026
- Wikipédia, « Black rice » (anthocyanes du son, surnom, goût) · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe riz de Vénus
En Italie, on cultive un riz noir né d'un croisement récent. Le riso Venere a été créé en 1997 près de Verceil, dans le Piémont. Des chercheurs ont croisé un riz noir d'origine chinoise avec un riz blanc de la plaine du Pô, plus robuste. Ils l'ont nommé d'après Vénus, la déesse de l'amour. En 2005, un autre riz noir italien, l'Artemide, est né d'un nouveau croisement.
Ailleurs, le riz noir a ses propres variétés. Il y a le riz noir d'Indonésie, le riz jasmin noir de Thaïlande, et le chak-hao de l'État de Manipur, en Inde. Son surnom de « riz interdit » vient d'un récit : en Chine, il aurait été réservé à l'empereur.
C'est une Poacée, comme le blé et le maïs.
Sous ta dent, le grain du riso Venere est rond, noir violacé et très parfumé.
Sa famille : Poacées (céréales)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026