Reblochon
Dans tes alimentsLait de vache · AOP · pas végan
Contient : Lait
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Label
- AOP
- Préparation
- jeune, très jeune
Le reblochon vient de Haute-Savoie, surtout de la vallée de Thônes. Son nom viendrait de « re-blocher », c’est-à-dire traire une seconde fois.
Ce qui le distingue
Selon le récit officiel, les paysans trayaient à moitié devant le contrôleur de la redevance, puis une seconde fois après son départ. Ce lait de fin de traite servait au reblochon. Ce récit ne fait pas consensus. Il est riche en protéines (20 g pour 100 g).
En cuisine
C’est le fromage de la tartiflette : il fond en nappe sur les pommes de terre.
Sources
- Reblochon, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Reblochon, 12045 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxUne pastille verte ou rouge
Le récit de la seconde traite cachée n'est pas la seule histoire du reblochon. Selon l'historien Arnaud Delerce, ce serait d'abord un « fromage de dévotion », offert aux moines chartreux. Le récit de la fraude daterait seulement des années 1930 ou 1940.
Sur un reblochon entier, tu trouves une petite pastille de caséine collée à la croûte. Verte, c'est un reblochon fermier, fait à la ferme avec le lait d'un seul troupeau, sans le refroidir. Rouge, c'est un reblochon laitier, fait en fruitière avec des laits collectés.
Il faut environ 4 litres de lait cru pour un reblochon de 500 g. Sa croûte lavée est jaune orangé, couverte d'une fine mousse blanche. Sa pâte laisse en bouche un goût de noisette.
Chaud, c'est le fromage de la tartiflette. La recette aurait été lancée pour mieux le vendre en hiver.
Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte pressée non cuite et croûte lavée
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026