Raclette
Dans tes alimentsLait de vache · jeune · pas végan
Contient : Lait
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- jeune
La raclette est d’abord un plat du Valais, en Suisse : on racle le fromage à mesure qu’il fond. Le fromage a pris le nom du plat.
Ce qui le distingue
Le raclette du Valais est AOP. Depuis une trentaine d’années, on fabrique aussi du raclette sans appellation en Suisse, en France et ailleurs. Le relevé de Symphony ne porte pas de mention AOP. Il est riche en protéines (24 g pour 100 g).
En cuisine
Il est fait pour fondre : sa pâte devient lisse et coulante.
Sources
- Raclette, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Raclette (fromage), 12749 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe fromage fondu des couvents
Selon la tradition valaisanne, des textes de couvents suisses parlent déjà de fromage fondu en 1291. Un document de 1574 décrit les fromages du Valais comme savoureux, gras, mous et tendres.
Le mot « raclette » ne s'impose que vers 1875. En 1909, à l'exposition de Sion, le plat est présenté comme « mets national valaisan ».
Le geste, tu le connais sans doute. On coupe une meule en deux, on présente la face coupée au feu de bois, puis on racle la partie fondue sur des pommes de terre. Depuis les années 1950, des appareils électriques ont pris le relais. En Suisse, on les appelle parfois « raclonnettes ».
Froid, un raclette sans appellation se mange rarement. C'est en fondant qu'il donne tout son goût, doux et un peu lacté.
Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte pressée non cuite
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026