Quinoa
Dans tes alimentsSa composition, pour 100 g
Le quinoa (Chenopodium quinoa) vient de l’Altiplano des Andes, autour du lac Titicaca. L’ONU a fait de 2013 l’Année internationale du quinoa.
Ce qui le distingue
Ce n’est pas une céréale, car la plante n’est pas une graminée. Elle appartient à la famille des amarantes. On parle donc de pseudo-céréale, comme pour le sarrasin. La graine est enrobée de saponines, des substances amères qu’on retire en la lavant. Cuit, il contient 4,1 g de protéines pour 100 g.
En cuisine
Il boit son eau de cuisson : 71,6 g pour 100 g de quinoa cuit.
Sources
- Règlement (CE) n° 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles et conditions) · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), n° 9341 quinoa cuit à l’eau · consulté le 29/10/2026
- FAO, Année internationale du quinoa 2013 · consulté le 29/10/2026
- Bazile et al., Worldwide Evaluations of Quinoa, Frontiers in Plant Science, 2016 (origine) · consulté le 29/10/2026
- Wikipédia, « Quinoa » (famille, saponines) · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxD'abord pour le bétail
Le quinoa vient des Andes, autour du lac Titicaca, entre la Bolivie et le Pérou. On l'a d'abord donné au bétail, il y a 5 200 à 7 000 ans. Les hommes ne l'ont mangé que plus tard, il y a 3 000 à 4 000 ans. Son nom vient du quechua kinwa.
Après la conquête espagnole, il a été remplacé en grande partie par le maïs et repoussé aux marges des cultures. Il est resté discret pendant plus de quatre siècles. Puis la demande d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Océanie a fait tripler son prix entre 2006 et 2014.
C'est une Amaranthacée, comme l'épinard, la betterave et l'amarante. Ce n'est pas une céréale.
Cuit, il gonfle et tu vois apparaître un petit filament blanc autour de chaque graine. Il garde une texture légèrement croquante.
Sa famille : Amaranthacées (famille de l'épinard)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026