Potimarron
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en purée
Le potimarron est une variété de Cucurbita maxima, sélectionnée au Japon, à Hokkaido. Son nom vient de son goût de châtaigne, le marron.
Ce qui le distingue
Sa peau est fine : on peut la cuire sans l'éplucher, ce qui n'est pas le cas du potiron. Pour 100 g, la purée est riche en potassium (655 mg) et source de fibres (4,1 g).
En cuisine
En purée, elle épaissit une sauce et lui donne un goût doux de châtaigne. Elle se marie avec la sauge, le curry et le lait de coco.
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxUn potiron passé par le Japon
Le potimarron vient d'Amérique, comme toutes les courges. Il n'a gagné l'Ancien Monde qu'après 1492. On raconte que des marins portugais ont apporté les premières courges au Japon au XVIe siècle, depuis le Cambodge. Le mot japonais kabocha viendrait de là.
Au Japon, on l'a sélectionné surtout sur l'île de Hokkaido. Il serait arrivé en France très tard, en 1957, avec une famille japonaise. On l'appelait alors « potiron doux de Hokkaido ». Il s'est vite répandu dans les jardins d'Europe.
C'est une Cucurbitacée de l'espèce Cucurbita maxima, celle du potiron. Son nom japonais, kuri kabocha, veut dire « potiron marron ».
Tu lui trouveras une chair jaune et farineuse, avec un goût marqué de châtaigne. Il se mange aussi cru, et ses graines grillées se servent à l'apéritif.
Sa famille : Cucurbitacées (famille des courges)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026