Pommes de terre
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Sa composition, pour 100 g
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En toute transparence
- Préparation
- en morceaux
La pomme de terre (Solanum tuberosum) a été domestiquée dans le sud du Pérou et le nord-ouest de la Bolivie. Ici, elle est grillée avec sa peau.
Ce qui le distingue
La peau ajoute un peu de fibres : 1,8 g pour 100 g, contre 1,5 g sans la peau*. Elle est une source de potassium (389 mg pour 100 g).
En cuisine
Grillée, elle garde une surface dorée et un cœur fondant. La peau aide les morceaux à tenir au réchauffage.
Pour les curieuxLe champ gardé de Parmentier
Les Espagnols rapportent la pomme de terre des Andes au XVIe siècle. En France, on s'en méfie longtemps. On la réserve souvent aux animaux.
Elle appartient aux Solanacées, comme la tomate, l'aubergine et le poivron.
Grillée avec sa peau, elle devient croustillante dehors et fondante dedans. La peau grille, et tu y sens la noisette et la terre. La chair reste douce et farineuse.
Antoine Parmentier découvre la pomme de terre comme prisonnier en Prusse, pendant la guerre de Sept Ans. De retour en France, il la défend toute sa vie. En 1786, il en plante un champ dans la plaine des Sablons, près de Paris. Selon la tradition, il le fait garder le jour par des soldats, mais pas la nuit. Les curieux viennent alors voler les tubercules, persuadés qu'ils ont de la valeur.
Sa famille : Solanacées (famille de la tomate)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026