Pois cassés
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Sa composition, pour 100 g
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En toute transparence
- Préparation
- en morceaux
Les pois cassés sont des pois secs dont on a retiré la peau, puis fendus en deux. On les trouve surtout dans les soupes.
Ce qui le distingue
Séché, le pois concentre ses nutriments. Pour 100 g, Symphony indique 11 g de protéines, contre 6,3 g pour les petits pois.
En cuisine
Sans leur peau, ils cuisent plus vite que les pois entiers. À la cuisson, ils se défont et épaississent la sauce (conseil).
Pour les curieuxLa soupe où la cuillère tient debout
On mange le pois sec depuis le Néolithique. Pour obtenir des pois cassés, on frotte les pois secs pour ôter leur peau. La graine se sépare alors en deux moitiés.
Le pois appartient aux Fabacées, la famille de la lentille et du haricot.
Sans sa peau, il cuit plus vite et se défait en une crème épaisse. Tu lui trouveras un goût doux, un peu farineux. Il aime les saveurs fumées, le lard, le jambon et la saucisse.
Aux Pays-Bas, la soupe aux pois cassés s'appelle erwtensoep, ou snert. On la mange l'hiver, avec de la saucisse fumée et du pain de seigle. La tradition veut qu'elle soit assez épaisse pour qu'une cuillère y tienne debout. Au Québec, on la cuit avec un morceau de lard ou de jambon.
Sa famille : Fabacées (légumineuses)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026