Pistaches
Dans tes alimentsContient : Fruits à coque
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PistachesContient : Fruits à coque
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- Préparation
- en morceaux
La pistache est la graine du pistachier (Pistacia vera). L’arbre poussait à l’origine dans les steppes du nord-est de l’Iran et du nord de l’Afghanistan.
Ce qui le distingue
Elle est de la même famille que la noix de cajou. Elle est riche en potassium (1 058 mg pour 100 g) et riche en vitamine B6 (1,75 mg pour 100 g). Elle est aussi riche en fibres (6,1 g pour 100 g).
En cuisine
Sa couleur verte et sa saveur douce se gardent dans les farces, les sauces et les desserts.
Pour les curieuxL'or vert de l'Etna
Le pistachier pousse à l'état sauvage dans les steppes d'Asie centrale. On mange ses graines depuis au moins neuf mille ans. Selon Pline l'Ancien, c'est Lucius Vitellius, gouverneur de Syrie, qui l'apporte en Italie à la fin du règne de Tibère.
Il appartient aux Anacardiacées, comme le manguier et l'anacardier, qui donne la noix de cajou.
Sa chair est verte et tendre, et tu y sens une note un peu résineuse. Elle parfume aussi bien les desserts que les farces, les terrines et les sauces.
En Sicile, au pied de l'Etna, la ville de Bronte cultive une pistache d'un vert très vif. Les Arabes y avaient planté les premiers pistachiers, il y a plus de mille ans. Les arbres poussent sur les coulées de lave. On ne les récolte qu'un an sur deux. La pistache verte de Bronte porte une appellation d'origine protégée depuis 2010.
Sa famille : Anacardiacées (famille du manguier)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- it.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026