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Pignons de pin

Dans tes aliments

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

18 g

protéines

15 g

glucides

68 g

lipides *

3,4 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

* valeur de référence, table Ciqual (ANSES) : Symphony ne la donne pas.

Ce qu’il apporte : 68 g de lipides pour 100 g, goût doux et résineux.

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le pignon est la graine qui pousse sous chaque écaille d’une pomme de pin. Une vingtaine d’espèces, dont le pin parasol, en donnent d’assez gros pour être mangés.

Ce qui le distingue

Botaniquement, ce n’est pas un fruit. Il est riche en polyinsaturés (34 g pour 100 g), surtout des oméga-6. Il est aussi riche en fer (5,5 mg pour 100 g).

En cuisine

Certains pignons laissent chez quelques personnes un goût amer durable dans la bouche. Grillés à sec, ils prennent un goût doux et résineux.

Sources

Pour les curieuxLe secret du pesto

Le pin parasol, ou pin pignon, pousse sur les côtes de la Méditerranée. On récolte ses graines depuis l'Antiquité. En Toscane, le pignon se dit pinocchio. Le pantin de Carlo Collodi, paru en feuilleton dès 1881, porte donc le nom d'une graine de pin.

Les pins appartiennent aux Pinacées, la famille du sapin, de l'épicéa et du mélèze. Le pignon n'est pas un fruit : c'est une graine nue, cachée sous les écailles du cône.

Cru, il est tendre et un peu résineux. Grillé à sec, il dore vite et prend un goût de beurre et de noisette. Surveille-le : il brûle vite.

Le pesto alla genovese, la sauce de Gênes, en est inséparable. On y pile du basilic, de l'ail, des pignons, du fromage et de l'huile d'olive. La recette est imprimée pour la première fois en 1863, dans un livre de cuisine génoise. Son nom vient de pestare, « piler » : on le fait au mortier.

Sa famille : Pinacées (famille du pin et du sapin)