Petit épeautre
Dans tes alimentsCéréale · contient du gluten
Contient : Gluten
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en morceaux
Le petit épeautre, ou engrain, est la première céréale domestiquée par l’homme, vers 8 000 avant notre ère, au Proche-Orient.
Ce qui le distingue
Ce n’est pas l’épeautre : c’est une autre espèce de blé, Triticum monococcum. Son grain reste vêtu de ses balles après la récolte, il faut le décortiquer. Il contient du gluten. Cuit, il est source de protéines (5,3 g pour 100 g).
En cuisine
Ses grains gardent leur forme à la cuisson et au réchauffage.
Sources
- Engrain, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxUn grain par épillet
Son nom savant, Triticum monococcum, veut dire « blé à un seul grain ». Chaque épillet n'en porte en général qu'un. Son autre nom, engrain, dit la même chose.
Les études génétiques situent sa domestication dans les monts du Karacadağ, au sud-est de la Turquie actuelle.
En France, des paysans de Haute-Provence l'ont relancé dans les années 1990. En 1997, ils ont créé un syndicat. En 2009, le petit épeautre de Haute-Provence a obtenu une IGP. Elle couvre environ 230 communes de la Drôme, du Vaucluse et des deux départements alpins, entre 400 et 1 300 m d'altitude.
Cuit, son grain est tendre, et tu peux le préparer comme du riz. Il garde beaucoup d'arômes, avec une petite note de noisette.
Sa famille : Poacées (graminées), un blé ancien cousin du blé dur et de l'épeautre
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026