Pecorino
Dans tes alimentsLait de brebis
Sa composition, pour 100 g
Le pecorino est le nom des fromages italiens de lait de brebis. Le pecorino romano vient surtout du Latium, la région de Rome.
Ce qui le distingue
C’est une pâte pressée cuite de lait entier de brebis, en meules de 25 à 35 kg. Il est très salé : 5,1 g de sel pour 100 g, plus de trois fois celui du parmesan (1,6 g). Il est riche en protéines (26 g pour 100 g).
En cuisine
Râpé, il assaisonne un plat presque comme du sel. Une petite quantité suffit.
Sources
- Pecorino romano, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Pecorino, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Pecorino, 12122 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe fromage des légionnaires
Il y a 2 000 ans, Varron et Pline l'Ancien décrivaient déjà sa fabrication. Les légionnaires romains en recevaient environ 27 g par jour, une once romaine, avec leur pain et leur soupe de blé.
Il est né dans le Latium, autour de Rome. Pourtant, presque toute sa production se fait aujourd'hui en Sardaigne.
On le caille avec de la présure d'agneau. Il s'affine au moins cinq mois pour la table, et au moins huit mois pour être râpé.
Sa croûte est fine, couleur paille. Sa pâte, couleur crème, a un goût un peu piquant qui s'affirme avec l'âge. Il est très salé : râpé sur ton plat chaud, il relève la sauce. À Rome, au printemps, on finit souvent le repas avec du pecorino et des fèves.
Sa famille : Fromage de lait de brebis (Bovidés), à pâte pressée cuite
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026