Patate douce
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- Préparation
- en morceaux
La patate douce (Ipomoea batatas) est de la famille du liseron. Elle vient d’Amérique tropicale. Ses plus anciens restes connus ont été trouvés au Pérou et datent d’environ 8000 av. J.-C.
Ce qui le distingue
Ce n’est pas une pomme de terre. Les deux plantes ne sont que de lointaines cousines. Son goût sucré vient de ses sucres, surtout du saccharose. La cuisson au four augmente sa part de maltose. Celle de Symphony contient 16 g de sucres pour 100 g.
En cuisine
Sa chair devient fondante à la cuisson.
Sources
- Règlement (CE) n° 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles et conditions) · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), n° 4102 patate douce cuite · consulté le 29/10/2026
- Wikipédia, « Sweet potato » (botanique, origine, sucres) · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa racine qui a traversé le Pacifique avant Colomb
La patate douce a gagné la Polynésie bien avant les Européens. Selon les fouilles des îles Cook, on l'y cultivait entre le XIe et le XIVe siècle. Elle a gagné ensuite la Nouvelle-Zélande et Hawaï. Quand James Cook aborde ces îles, on l'y cultive déjà. En Polynésie comme en quechua, sa langue d'origine, elle porte presque le même nom : kumara.
Une autre route part d'Hispaniola. En 1492, Christophe Colomb y voit les habitants cultiver ces racines. Les Espagnols les rapportent en Europe en 1493, sous un nom taïno, batata. En France, son succès reste intermittent, malgré le goût de Louis XV et de Joséphine de Beauharnais.
C'est une Convolvulacée, de la famille du liseron et de l'ipomée. Elle n'est qu'une lointaine cousine de la pomme de terre.
Tu trouves les variétés à chair orange plus sucrées et plus moelleuses que les blanches.
Sa famille : Convolvulacées (famille du liseron)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026