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Parmesan

Dans tes aliments

Lait de vache · pas végan

Contient : Lait

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

32 g

protéines

28 g

lipides *

20 g

saturés

1,6 g

sel *

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

* valeur de référence, table Ciqual (ANSES) : Symphony ne la donne pas.

Ce qu’il apporte : 32 g de protéines pour 100 g, et du goût : un peu suffit. Allergène : lait.

En toute transparence

Label: AOP
Préparation: râpé, affiné

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est un fromage du nord de l’Italie, autour de Parme et de Reggio d’Émilie. Il est fait de lait de vache.

Ce qui le distingue

En 2008, la Cour de justice de l’Union européenne a jugé que le mot « parmesan » est protégé comme le nom italien : en Europe, il désigne un fromage AOP. Chaque meule est affinée au moins 12 mois. Il est riche en protéines (32 g pour 100 g). Il contient 980 mg* de calcium pour 100 g (valeur Ciqual).

En cuisine

Râpé, il fond en fine couche et apporte beaucoup de goût.

Sources

Parmigiano Reggiano, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Table Ciqual 2020 (ANSES), Parmesan, 12120 · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxUne meule à la banque

Le parmesan serait né au XIIe siècle, près des abbayes bénédictines et cisterciennes, entre Parme et Reggio d'Émilie. Au XIVe siècle, Boccace le cite déjà dans le Décaméron.

À 12 mois, chaque meule passe un examen. Un expert la frappe au petit marteau et écoute le son. Il cherche les fissures et les vides cachés. Les meules reçues sont marquées au fer chaud.

Une meule pèse environ 40 kg et vaut cher. Depuis 1953, la banque Credem en garde environ 440 000 dans ses entrepôts, en garantie des prêts faits aux producteurs.

Sa pâte est un peu granuleuse. Les petits points blancs qui croquent sous ta dent sont des cristaux de tyrosine, qui se multiplient avec l'affinage. Son goût est fruité, de noisette, avec beaucoup d'umami. Râpé sur un plat chaud, il fond et relève tout le reste.

Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte pressée cuite