Panais
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- Préparation
- en morceaux
Le panais (Pastinaca sativa) est une racine d’Europe, de la famille de la carotte. Il est revenu sur les étals avec la mode des légumes anciens.
Ce qui le distingue
On le confond avec une carotte blanche. Son goût est plus sucré, un peu noisette et épicé. Pour le Moyen Âge, deux récits circulent. Selon l’historien Éric Birlouez, le panais n’avait pas encore cette saveur sucrée. On lit aussi qu’il servait à sucrer les plats avant le sucre de canne, mais aucune source ancienne ne le confirme.
En cuisine
Le gel le rend plus sucré, et il peut passer l’hiver en terre. En morceaux, il dore bien et se tient au réchauffage.
Pour les curieuxLe légume du rôti de Noël
Le panais a nourri l'Europe pendant tout le Moyen Âge. C'était l'une des racines de base, avec le navet. Aux XVIIIe et XIXe siècles, la pomme de terre puis la carotte orange le chassent peu à peu des tables françaises. Il ne disparaît jamais des potagers anglais.
Il appartient aux Apiacées, la famille de la carotte et du persil. Son feuillage ressemble à celui du céleri.
Cru, tu le trouveras ferme et un peu sucré. Rôti, il caramélise sur les bords et révèle une saveur de noisette et de miel. Son cœur reste fondant.
Au Royaume-Uni, le panais rôti accompagne presque toujours la dinde du repas de Noël. Il cuit dans le même plat que la viande, parfois avec un peu de miel. Les Anglais l'aiment aussi en soupe, avec du curry.
Sa famille : Apiacées (famille de la carotte)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026