Orge perlé
Dans tes alimentsCéréale · contient du gluten
Contient : Gluten
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en morceaux
L’orge est l’une des premières céréales domestiquées, dans le Croissant fertile. L’orge perlé est un grain poli et raffiné ; l’orge mondé, lui, reste complet.
Ce qui le distingue
Le polissage retire une partie des fibres. Cru, l’orge perlé contient 9,1 g* de fibres pour 100 g, contre 17,3 g* pour l’orge entière. Cuit, celui de Symphony reste source de fibres (3,6 g pour 100 g). Comme le blé, l’orge contient du gluten.
En cuisine
Il garde du mâche après réchauffage et épaissit un peu le jus autour de lui.
Sources
- Orge commune, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Orge perlée crue, 9321 · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Orge entière crue, 9320 · consulté le 29/10/2026
- Règlement (UE) 1169/2011, annexe II (céréales contenant du gluten) · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa galette des Grecs
L'orge a nourri les premiers paysans du Proche-Orient. On en a retrouvé sur le site d'Abu Hureyra, en Syrie. Au pied des monts Zagros, en Iran, les fouilles de Chogha Golan montrent qu'on la cultivait il y a environ dix mille ans.
En Grèce antique, elle était la base des repas, sous forme d'une galette, la maza. En Égypte et en Chine, on en tirait déjà de la bière il y a 5 000 ans.
Pendant des siècles, elle a aussi servi à mesurer. En Angleterre, trois grains d'orge mis bout à bout faisaient un pouce.
C'est une graminée, comme le blé, le seigle et l'avoine. Perlé, le grain cuit reste un peu ferme sous ta dent, au goût doux de céréale. Il épaissit légèrement les soupes et les sauces.
Sa famille : Poacées (graminées), comme le blé et le seigle
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026