Tes aliments › Mes légumes

Olives vertes

Dans tes aliments

Tranches

Aucun allergène signalé par Symphony. Un doute ? L’équipe vérifie avec toi avant de préparer ta commande.

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

1,3 g

protéines

4,5 g

glucides

0 g

dont sucres

0,7 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en morceaux, en tranches

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

L'olive verte est le fruit de l'olivier (Olea europaea) cueilli avant qu'il ne noircisse.

Ce qui le distingue

Crue, elle est très amère à cause de l'oleuropéine : un bain alcalin puis une saumure la rendent mangeable. Sa chair reste ferme. Pour 100 g, elle est riche en acides gras mono-insaturés (10,3 g) et contient 2 g de sel.

En cuisine

Elle apporte une note acidulée et salée. Elle se marie avec le poulet, le citron et la tomate. Avec elle, le plat demande moins de sel.

Sources

fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxLa recette des frères Picholini

Crue, l'olive verte est immangeable tant elle est amère. Selon la tradition, deux frères d'origine italienne, les Picholini, s'installent à Saint-Chamas, en Provence. Ils font connaître une recette pour adoucir les olives sans leur faire perdre leur couleur verte. On les mêle à volume égal avec de la cendre, on les couvre d'eau, puis on les met dans une saumure parfumée.

On les appelle alors « olives à la picholine ». Le nom passe ensuite à une variété du Gard, qui donne de meilleurs résultats. La picholine est aujourd'hui cultivée partout dans le monde. En Tunisie, on l'appelle judoléine.

L'olivier est une Oléacée, comme le frêne, le lilas et le jasmin.

L'olive verte est cueillie avant de noircir. Tu lui trouveras une chair plus ferme que celle de l'olive noire, et un goût plus vif.

Sa famille : Oléacées (famille du frêne et du lilas)