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Olives noires

Olives noires

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Tranches

Aucun allergène signalé par Symphony. Un doute ? L’équipe vérifie avec toi avant de préparer ta commande.

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides
1,5 g
protéines
0 g
glucides
0 g
dont sucres
4 g
fibres
Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

Ses formes chez Symphony

Un seul choix pour toutes ses formes.

Olives noires
1,5 g
protéines
0 g
glucides
0 g
dont sucres
4 g
fibres

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Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation
en morceaux, en tranches
Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

L'olive est le fruit de l'olivier (Olea europaea). Verte, puis noire à maturité, c'est le même fruit.

Ce qui le distingue

Crue, l'olive est trop amère pour être mangée : un bain alcalin puis une saumure lui retirent son amertume. Beaucoup d'olives noires en tranches sont des olives vertes noircies à l'air, puis fixées au gluconate de fer. Pour 100 g, elles sont riches en acides gras mono-insaturés (9,8 g) et source de fibres (4 g). Elles contiennent 2 g de sel.

En cuisine

Elles apportent du sel : le plat en demande moins.

Sources

Pour les curieuxLa tanche, l'olive qui a résisté au gel

Selon les archéologues, l'olivier a été domestiqué il y a six à sept mille ans, dans l'est de la Méditerranée. Les Phéniciens puis les Grecs l'ont planté vers l'ouest, jusqu'en Sicile, en Corse et à Marseille.

Dans la Drôme, les olives noires de Nyons ont une histoire marquée par le froid. Les gels de 1709, 1766 et 1789 ont tué les oliviers de la région. On a gardé la variété qui résistait le mieux au froid, la tanche. En 1956, un hiver terrible détruit pourtant une grande partie du verger. Depuis 1994, les olives noires de Nyons ont une appellation d'origine contrôlée.

L'olivier est une Oléacée, comme le frêne, le lilas et le jasmin.

Les olives noires sont cueillies à maturité, ou peu avant. Mûre, la tanche prend une teinte « bure de moine » et sa peau se ride un peu. Tu lui trouveras une chair moins amère que celle de l'olive verte.

Sa famille : Oléacées (famille du frêne et du lilas)

Sources

On le trouve par exemple dans : Légumes au chèvre, tomate et olives, Saumon aux olives, façon genovese
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