
Oignons
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- Préparation
- en morceaux
L'oignon (Allium cepa) vient sans doute d'une espèce sauvage d'Asie centrale. On en mange le bulbe.
Ce qui le distingue
Quand on le coupe, une enzyme libère une molécule volatile qui irrite les yeux. À la cuisson, son piquant disparaît et il devient doux. Pour 100 g, il compte 41,9 kcal et 2,9 g de sucres.
En cuisine
Revenu doucement, il devient fondant et sucré. Il sert de base à la plupart des sauces et des currys.
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLes Johnnies de Roscoff
Du XIXe siècle au milieu du XXe, des paysans de Roscoff et de Santec, dans le Finistère, traversaient la Manche chaque été. De juillet à décembre, ils vendaient leurs oignons au Royaume-Uni, de porte en porte, tressés en chapelets. Les Anglais les appelaient Onion Johnnies, « les petits Jean ». Selon une tradition, tout aurait commencé en 1828 avec quatre Roscovites partis vers Plymouth.
L'oignon, lui, est connu depuis l'Antiquité. En Égypte, des tombes de la Ve dynastie montrent déjà sa culture. Les Égyptiens voyaient dans ses anneaux un symbole de vie éternelle.
C'est une Amaryllidacée, comme l'ail, le poireau et la ciboulette.
Cru, il pique et te fait pleurer. Revenu longtemps, il brunit, devient doux et sucré. C'est ainsi qu'il donne sa couleur à la soupe à l'oignon.
Sa famille : Amaryllidacées (famille de l'ail)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026