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Noix de cajou

Dans tes aliments

Fruit à coque · allergène

Contient : Fruits à coque

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

21 g

protéines

22 g

glucides

46 g

lipides *

3,8 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

* valeur de référence, table Ciqual (ANSES) : Symphony ne la donne pas.

Ce qu’il apporte : plus de glucides que les autres fruits à coque, texture crémeuse.

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

La noix de cajou est la graine de l’anacardier, un arbre d’Amérique tropicale. Les Portugais l’ont plantée en Inde et en Afrique au XVIe siècle.

Ce qui le distingue

Sa coque contient une huile toxique et irritante. C’est pourquoi on ne la trouve jamais en coque. Elle a plus de glucides que l’amande : 22 g contre 9,1 g pour 100 g. Elle est riche en magnésium (279 mg pour 100 g).

En cuisine

Mixée, elle donne une crème onctueuse, souvent utilisée dans les sauces végétales.

Sources

Pour les curieuxLa noix qui pousse dehors

L'anacardier est né dans le nord-est du Brésil. Les Tupis l'appelaient acaju, d'où vient notre mot « cajou ». Les Portugais l'ont découvert au XVIe siècle et l'ont emporté vers leurs comptoirs d'Inde et d'Afrique.

Il appartient aux Anacardiacées, la famille du manguier et du pistachier.

Sous ta dent, sa graine est tendre et un peu beurrée, avec une texture presque farineuse. Grillée, elle prend un goût plus rond. Mixée, elle devient une crème lisse.

Le fruit de l'anacardier est étrange. Ce qu'on prend pour le fruit est une « pomme » charnue, rouge ou jaune, qui se mange. La vraie noix pend sous elle, à l'extérieur, comme accrochée en dessous. Au Brésil, on boit le jus de la pomme de cajou. À Goa, en Inde, on la distille pour faire le feni.

Sa famille : Anacardiacées (famille du manguier)