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Noix

Dans tes aliments

Fruit à coque · allergène

Contient : Fruits à coque

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

17 g

protéines

11 g

glucides

65 g

lipides *

6,1 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

* valeur de référence, table Ciqual (ANSES) : Symphony ne la donne pas.

Ce qu’il apporte : un fruit à coque, avec des oméga-3 végétaux (ALA).

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

La noix est le fruit du noyer commun (Juglans regia), un arbre des montagnes tempérées d’Eurasie. Ici, elle est en petits morceaux.

Ce qui le distingue

Les autres fruits à coque apportent surtout des oméga-6. La noix apporte aussi des oméga-3 végétaux : 7,5 g* d’ALA pour 100 g (valeur Ciqual). Elle est riche en polyinsaturés (46 g pour 100 g).

En cuisine

Ses graisses polyinsaturées la rendent sensible à l’oxydation : elle rancit plus vite que l’amande. Son goût est légèrement amer, surtout dans la peau.

Sources

Pour les curieuxLe gland de Jupiter

Le noyer commun pousse à l'état sauvage dans les montagnes d'Asie centrale. Les Grecs puis les Romains l'ont répandu en Europe. Son nom latin, Juglans, viendrait de Jovis glans, « le gland de Jupiter ». Le poète Catulle parle déjà des noix que l'on jetait aux mariés romains, comme on lance aujourd'hui du riz.

Il appartient aux Juglandacées, la famille du noyer noir et du pacanier, qui donne la noix de pécan.

Fraîche, tu la trouveras tendre et laiteuse. Sèche, elle est plus ferme, avec un goût profond et une petite amertume dans la peau fine qui l'entoure.

En France, la noix de Grenoble a obtenu une appellation d'origine en 1938. C'est l'une des premières appellations accordées à un fruit. On la récolte dans la vallée de l'Isère. La noix du Périgord a reçu la sienne plus tard. On presse aussi les noix pour faire une huile au goût puissant.

Sa famille : Juglandacées (famille du noyer)