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Noisettes

Dans tes aliments

Contient : Fruits à coque

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

15 g

protéines

17 g

glucides

4,3 g

dont sucres

10 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en morceaux, grillé

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

La noisette est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana). Ici, elle est grillée puis concassée en éclats.

Ce qui le distingue

Ses graisses sont surtout de l’acide oléique : elle est riche en mono-insaturés (47 g pour 100 g). Elle contient aussi 15 mg* de vitamine E pour 100 g (valeur Ciqual). Elle apporte 15 g de protéines pour 100 g.

En cuisine

Grillée, elle perd sa peau et prend un goût plus rond. En éclats, elle reste croquante sur un plat.

Sources

Pour les curieuxLe chocolat de Turin

Les hommes mangent des noisettes depuis la préhistoire. Sur l'île écossaise de Colonsay, des archéologues ont retrouvé des milliers de coquilles grillées, vieilles d'environ neuf mille ans. Le nom latin de l'espèce, avellana, rappelle Avellino, une ville de Campanie réputée pour ses noisettes dès l'Antiquité.

Le noisetier appartient aux Bétulacées, la famille du bouleau, de l'aulne et du charme.

Crue, tu la trouveras douce et laiteuse. Grillée, elle perd sa fine peau brune et prend un goût profond de beurre noisette et de pain grillé. En éclats, elle croque sous ta dent.

À Turin, après le blocus continental de Napoléon, en 1806, le cacao coûte cher et se fait rare. Les chocolatiers piémontais le mélangent à de la pâte de noisettes. Ce mélange prendra le nom de gianduja, d'après une marionnette du carnaval qui représente le Piémontais typique.

Sa famille : Bétulacées (famille du bouleau)