Munster
Dans tes alimentsLait de vache · croûte lavée · pas végan
Contient : Lait
Sa composition, pour 100 g
Le munster vient du massif des Vosges. Son histoire est liée au monastère fondé en 660 par des moines bénédictins dans la vallée de la Fecht, en Alsace.
Ce qui le distingue
C’est une pâte molle à croûte lavée. Des ferments, les Brevibacterium linens, colorent sa croûte et lui donnent une odeur forte et persistante. Sa pâte, elle, a un goût doux. Il est riche en protéines (21 g pour 100 g).
En cuisine
Il fond vite et parfume tout le plat.
Sources
- Munster (fromage), Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Munster, 12039 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe fromage des deux versants
Le nom de munster vient du latin monasterium, le monastère. La ville née autour de l'abbaye a pris ce nom, puis l'a donné au fromage.
Si tu passes de l'autre côté des Vosges, en Lorraine, tu l'entendras appeler « géromé ». C'est une déformation de Gérardmer, où on le vendait dans les foires. Les paysans payaient même une partie de leurs impôts aux ducs de Lorraine en fromages.
Il est appellation d'origine depuis 1969. Il en existe deux tailles : le munster, de 13 à 19 cm de diamètre, et le petit munster.
En Alsace, on le sert souvent avec des graines de carvi, et avec un riesling ou un gewurztraminer. Chaud, il entre dans les tartes, la raclette ou la « munstiflette », sa version de la tartiflette.
Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte molle et croûte lavée
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026