Moutarde
Dans tes alimentsAllergène : moutarde
Contient : Moutarde
Sa composition, pour 100 g
La moutarde est un condiment de graines de moutarde broyées avec du vinaigre ou du verjus. À Dijon, on la fabrique depuis le XIIIe siècle environ.
Ce qui le distingue
« Moutarde de Dijon » désigne une recette, pas une origine : environ 80 % de ses graines viennent du Canada. Seule la moutarde de Bourgogne a une IGP. La moutarde de Dijon utilise des graines de moutarde brune et noire. Le relevé de Symphony ne précise pas laquelle est utilisée.
En cuisine
Son piquant s’atténue à la cuisson. Ajoutée en fin de recette, elle reste plus vive.
Sources
- Moutarde de Dijon, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxCelle qui monte au nez
Les Romains la préparaient déjà. Columelle et Apicius en ont laissé des recettes. En France, les premières recettes datent du XIIIe siècle, et la Bourgogne en fait sa spécialité dès le XIVe.
Son piquant ne vient pas tout seul. La graine entière ne pique pas. Quand on l'écrase avec de l'eau, deux de ses composés se rencontrent et forment l'isothiocyanate d'allyle. Il touche un nerf du visage, le trijumeau : c'est la moutarde qui te monte au nez.
Au XXe siècle, les petits moutardiers disparaissent peu à peu au profit des grandes maisons. En 2022, une sécheresse au Canada, entre autres causes, a vidé les rayons.
À la cuisson, tu verras son piquant s'adoucir. Il lui reste alors sa saveur acidulée.
Sa famille : Brassicacées, comme le chou, le colza et le radis
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026