Morbier
Dans tes alimentsLait de vache · AOP · pas végan
Contient : Lait
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Label
- AOP
- Préparation
- jeune, très jeune
Le morbier vient du massif du Jura et tire son nom du bourg de Morbier. Ses premières traces écrites datent de la fin du XVIIIe siècle.
Ce qui le distingue
On le reconnaît à sa raie noire au milieu. Autrefois, les fermiers couvraient le caillé du soir d’un mélange de suie et de cendre, puis posaient dessus celui du matin. Aujourd’hui, la raie est du charbon végétal et ne sert plus qu’à l’aspect. Il est riche en protéines (22 g pour 100 g).
En cuisine
Sa pâte souple fond bien et reste onctueuse.
Sources
- Morbier (fromage), Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Morbier, 12743 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe fromage de l'hiver jurassien
Dans le Jura, le comté était le fromage noble, celui qu'on vendait. En hiver, les vaches donnaient moins de lait, trop peu pour une meule de comté. Les paysans du pays de Morbier ont alors fait un fromage plus petit, pour leur propre table.
Le morbier est donc longtemps resté un fromage de ferme, mangé à la maison. La suie de l'âtre avait un rôle précis : elle protégeait le caillé du soir des insectes et des moisissures, en attendant celui du matin.
Il ne devient appellation d'origine qu'en 2000, puis AOP en 2002. Une meule pèse environ 7 kg et s'affine au moins 45 jours.
Si tu le goûtes seul, sa pâte est souple, au goût doux de lait. Chaud, il fond et coule sur les pommes de terre. On le dit à son meilleur de janvier à mars.
Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte pressée non cuite
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026