Mimolette
Dans tes alimentsLait de vache · affinée · pas végan
Contient : Lait
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- affiné
La mimolette est née dans le nord de la France au XVIIe siècle. Colbert avait interdit les fromages étrangers et demandé aux fermiers une copie de l’édam hollandais.
Ce qui le distingue
Le roucou, un colorant végétal, lui donne sa couleur orange, pour la distinguer de l’édam. En vieillissant, sa croûte est percée par des cirons, de minuscules acariens. Elle est riche en protéines (25 g pour 100 g).
En cuisine
Râpée, elle fond doucement et colore le plat.
Sources
- Mimolette, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Roucou, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Mimolette sans précision, 12740 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa boule de Lille
Avant de s'appeler mimolette, ce fromage portait d'autres noms : « vieux hollande » ou « boule de Lille ». Le mot « mimolette » n'apparaît qu'au XXe siècle. Il viendrait de sa pâte « mi-molle » quand elle est jeune.
Les cirons sont déposés exprès sur la croûte. En la creusant, ils la laissent respirer. Leurs petits trous se voient sur les mimolettes les plus affinées.
Si tu goûtes une jeune et une vieille, la différence est nette. Jeune, sa pâte est souple, fondante et douce. En vieillissant, elle devient cassante, plus parfumée et d'un orange plus profond. L'extra-vieille dépasse 18 mois d'affinage.
Entre 2013 et 2014, l'agence sanitaire américaine, la FDA, a bloqué l'entrée de la mimolette vieille aux États-Unis, à cause de ses acariens. On la présente aussi souvent comme le fromage préféré du général de Gaulle.
Sa famille : Fromage de lait de vache (Bovidés), à pâte pressée non cuite
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026