Maïs doux
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- Préparation
- en morceaux
Le maïs doux vient d’une mutation naturelle, qui ralentit la transformation du sucre en amidon dans le grain. On le mange comme un légume.
Ce qui le distingue
Le maïs de grande culture est récolté sec et mûr. Le maïs doux est cueilli tendre, encore sucré. Il se garde mal frais : on le surgèle ou on le met en conserve vite, avant qu’il ne devienne farineux. Il est source de fibres (4,2 g pour 100 g).
En cuisine
Ses grains restent entiers et sucrés après réchauffage.
Sources
- Maïs doux, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe légume qui était une céréale
Le maïs de grande culture sert surtout à nourrir les bêtes ou à faire de la farine. Le maïs doux, lui, se mange comme un légume, bouilli ou cuit à la vapeur.
Il a voyagé avec les Amérindiens bien avant les Européens. Né sans doute d'une mutation dans les Andes, il a gagné l'Amérique du Nord. Les colons l'ont découvert grâce à des peuples iroquois, vers la fin du XVIIIe siècle.
Il existe trois grandes familles de variétés, selon le gène qui garde le sucre dans le grain. Les plus sucrées sont les « supersweet ».
Le grain croque un peu sous ta dent, puis libère un jus sucré. Chaud, il garde sa forme et apporte au plat des points de couleur et de douceur.
Sa famille : Poacées (graminées), comme le blé et le riz
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026