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Magret de canard fumé

Dans tes aliments

Fumé · émincé

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

21 g

protéines

2,5 g

glucides

1,4 g

dont sucres

0 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en tranches, en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le magret est le filet de la poitrine d'un canard engraissé, celui du foie gras. On attribue sa création au cuisinier gascon André Daguin, à Auch, dans le Gers, en 1959.

Ce qui le distingue

Son nom vient de l'occitan magre, « maigre ». Fumé, il a le goût d'une charcuterie. Pour 100 g, il est riche en protéines (21 g) et source de fer (3,2 mg). Il contient 1,5 g de sel.

En cuisine

Émincé, il se réchauffe en quelques minutes. Il se marie avec les fruits, comme la figue ou l'orange, et avec les lentilles.

Sources

fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxLe fils d'un canard d'Amazonie

Avant le magret, le canard du Sud-Ouest se mangeait en confit, en garbure, ou plus rarement rôti entier. Le filet de la poitrine n'était pas servi seul. On date souvent sa naissance de 1959, dans un restaurant d'Auch, dans le Gers.

Il vient d'un canard mulard. C'est un hybride stérile : son père est un canard de Barbarie, originaire du bassin de l'Amazonie, et sa mère une cane de Pékin. En France, le mulard est élevé pour le foie gras. L'idée d'engraisser des oiseaux est très ancienne. Des fresques de Saqqarah, en Égypte, montrent des oies gavées il y a 4 500 ans. Les Romains, eux, les nourrissaient de figues. Le mot « foie » vient de là : du latin ficatum, le foie aux figues.

Le canard appartient aux Anatidés, comme l'oie et le cygne.

Fumé, tu le manges en fines tranches, comme une charcuterie, avec sa bordure de gras.

Sa famille : Anatidés (canards, oies, cygnes)