Levure diététique
Dans tes alimentsLevure · poudre
Contient : Gluten
Autres allergènes : en cours de vérification
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
La levure diététique est une levure cultivée pour être mangée. On la produit dans un bouillon de mélasse, de canne, de betterave ou de malt.
Ce qui le distingue
Ce n’est pas la levure de boulanger, qui sert à faire lever la pâte. Son goût rappelle la noisette ou certains fromages. Elle est riche en protéines (46 g pour 100 g) et riche en fibres (25 g pour 100 g).
En cuisine
Saupoudrée, elle donne un goût de fromage à un plat sans produit laitier.
Sources
- Levure alimentaire, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Table Ciqual 2020 (ANSES), Levure alimentaire, 11009 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa cousine de la levure du pain
La levure diététique est le plus souvent une souche de Saccharomyces cerevisiae. C'est la même espèce que la levure du pain et celle de la bière. La différence tient à ce qu'on en fait.
On la cultive plusieurs jours dans un bouillon sucré, souvent de mélasse de canne ou de betterave. Puis on la chauffe pour la désactiver : elle ne fera plus lever aucune pâte. On la lave, on la sèche, et on la vend en flocons, en granulés ou en poudre, d'un jaune doré.
En anglais, on la surnomme « nooch ».
Tu lui trouveras un goût de noisette et de fromage. C'est pour ça que la cuisine végétale s'en sert pour remplacer le fromage, dans les sauces ou sur les gratins. On en saupoudre aussi le pop-corn, la purée ou le tofu. Dans un plat chaud, elle épaissit un peu la sauce.
Sa famille : Champignons (levures, Saccharomycétacées)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026