Tes aliments › Mes légumineuses

Lentilles corail

Dans tes aliments

Décortiquées

Aucun allergène signalé par Symphony. Un doute ? L’équipe vérifie avec toi avant de préparer ta commande.

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

10,6 g

protéines

15 g

glucides

0,3 g

dont sucres

8,2 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en morceaux

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Ce sont des lentilles (Lens culinaris) débarrassées de leur enveloppe, puis fendues en deux. Sans enveloppe, on voit la couleur orangée de la graine.

Ce qui le distingue

Elles cuisent plus vite que les vertes et n’ont pas besoin de trempage. En cuisant, elles se défont en une purée épaisse. C’est la base du dal indien.

En cuisine

En se défaisant, elles épaississent une soupe ou un curry.

Sources

Règlement (CE) n° 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles et conditions) · consulté le 29/10/2026
Table Ciqual 2020 (ANSES), n° 20589 lentille corail cuite à l’eau · consulté le 29/10/2026
Wikipédia, « Lentil » (lentilles décortiquées, purée) · consulté le 29/10/2026

Pour les curieuxLa soupe d'Ezo la mariée

Sous leur peau brun-rouge, les lentilles corail cachent une graine orange saumon. On ne voit cette couleur qu'une fois la peau retirée. Ce sont les lentilles les plus cultivées en Inde, en Afghanistan, en Éthiopie et en Égypte. En Inde, on les appelle masoor. Fendues et cuites, elles donnent le dal.

En Turquie, elles sont au centre d'une soupe très populaire, l'ezogelin çorbası, « la soupe d'Ezo la mariée ». Elle mêle lentilles corail, boulgour, oignon, tomate, paprika et menthe séchée. On attribue son origine à Ezo, une jeune femme de la région de Gaziantep, dont l'histoire est devenue populaire.

C'est une Fabacée, comme le pois, le haricot et le pois chiche.

À la cuisson, tu les vois perdre leur forme et prendre une couleur jaune doré.

Sa famille : Fabacées (légumineuses)