Kinako
Dans tes alimentsSoja grillé · poudre
Contient : Soja
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- rôti, en poudre
Le kinako est une farine de soja grillé de la cuisine japonaise. Son nom veut dire « farine jaune ».
Ce qui le distingue
Le soja est torréfié avant d’être moulu : ce n’est pas une farine de soja crue. Au Japon, on en couvre les mochi, des gâteaux de riz. Il est riche en protéines (39 g pour 100 g) et riche en fibres (10,2 g pour 100 g).
En cuisine
Déjà grillé, il se mange tel quel. Il épaissit une sauce et lui donne un goût de soja grillé.
Sources
- Kinako, Wikipédia · consulté le 29/10/2026
- Kinako, Wikipédia (en) · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa poudre des gâteaux de riz
Le mot « kinako » apparaît dans des livres de cuisine japonais à la fin de l'époque de Muromachi, au XVIe siècle. Il s'écrit avec les signes du jaune et de la farine.
On grille les graines de soja, on les épluche le plus souvent, puis on les moud très fin. Avec du soja jaune, la poudre est jaune. Avec un soja vert, elle prend une teinte vert pâle.
Au Japon, on en saupoudre surtout les douceurs à base de riz ou d'amidon : les dango, les ohagi, l'abekawa-mochi ou le warabimochi. On la mélange aussi à du lait pour en faire une boisson.
Grillée, elle sent la noisette, et tu y retrouves un peu le beurre de cacahuète. Dans un plat, elle apporte une note toastée et un peu de corps.
Sa famille : Fabacées (légumineuses), farine de soja Glycine max
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026