Jambon
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en tranches, en morceaux
Le jambon est la cuisse ou l'épaule entière du porc, préparée par la charcuterie. Il se vend cru, sec ou cuit.
Ce qui le distingue
Le jambon cru sèche de 30 à 60 jours, le jambon sec au moins 130 jours. Le jambon blanc, lui, est bouilli. Pour 100 g, celui-ci est riche en protéines (20 g) et contient 3,8 g d'acides gras et 2 g de sel.
En cuisine
Il se réchauffe en quelques minutes et accompagne les pâtes, les endives ou les légumes verts.
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
- eur-lex.europa.eu · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe jambon de Pâques
On attribue souvent l'origine du jambon aux Gaulois. Pendant longtemps, il a été un plat de roi ou de fête. Au Moyen Âge, on le mangeait surtout à Pâques, à la fin de la Semaine sainte, quand la viande redevenait permise.
Chaque région de France a ses jambons réputés, de la Corse aux Ardennes. Le plus connu cache une petite surprise. Le jambon de Bayonne doit son nom au port d'où on l'expédiait. On le produit dans tout le bassin de l'Adour, et on le sale toujours au sel de Salies-de-Béarn.
Le porc appartient aux Suidés. Il est resté proche du sanglier, avec lequel il peut encore se croiser.
Le jambon cuit, dit jambon blanc, est bouilli. Sa chair est rose pâle et tendre. Le jambon cru, lui, est salé puis séché : tu lui trouves un goût plus fort.
Sa famille : Suidés (porc)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026